Quer comer bem e fugir do calor? Que tal uma salada?
O termómetro marca 35 graus. O sol está a pino. O calor escaldante de um verão denso desconforta. A fome é iminente. É hora do almoço. Na mente não vem outra refeição senão uma bem leve e refrescante. Bonitas, coloridas e saborosas, as saladas são grandes fontes de nutrientes que auxiliam na hidratação do corpo em tempos tão quentes. O aumento do consumo desse alimento no calor está associado à busca por refeições mais leves e de fácil digestão. O corpo, nesta estação, não precisa de um grande esforço para manter a temperatura interna constante como no inverno, fator que influencia diretamente na escolha de pratos menos calóricos.
A salada é essencial para o equilíbrio e o bom funcionamento corporal. Recomenda-se que ela seja consumida como entrada, pois assim potencializará o efeito dos alimentos, melhorando o trânsito intestinal. A sensação de saciedade produzida pela ingestão dessa refeição antes dos pratos quentes reduz a necessidade de se comer alimentos com muitas calorias, uma boa notícia para aqueles que querem perder peso.
De acordo com a pirâmide alimentar, recomenda-se a ingestão diária de 3 a 5 porções de legumes e verduras, ricos em vitaminas e minerais, Neste grupo, segundo a nutricionista esportiva funcional Ingryd Hellen Costa Moura, estão o licopeno e o betacaroteno, substâncias presentes no tomate e na cenoura, respectivamente. "Esses alimentos ainda têm bastante água e fibras, que, além de eliminar toxinas do organismo, são substâncias antioxidantes que atuam contra o envelhecimento precoce e ainda mantêm o intestino funcionando regularmente", explica.
Contudo, é preciso consumir, também, outros alimentos que contenham em sua composição nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo durante todo o dia, como carboidratos, lipídios e proteínas. Ingryd propõe, para dias de calor, saladas com bastantes folhas misturadas, frutas cítricas, legumes e verduras cruas, acompanhadas por carnes magras e cereais integrais.
Há dez anos com um buffet especializado em saladas, o restaurante Santa Fé não economiza na variedade de folhosos, legumes e verduras em receitas de deixar qualquer carnívoro tentado a encarar esses sabores. Em dias muito quentes, a demanda pelo estabelecimento aumenta em cerca de 20%.
Para Cátina Martins, chef executiva do restaurante, as saladas precisam ter variedade de cores e texturas, mesmo as mais comuns. E preciso inovar, basta usar a criatividade. "Uma salada de alface e tomate, por exemplo, vai ganhar um sabor diferenciado se acrescida de queijo e molho de manjericão. A cenoura fica ótima com alho poró, milho verde e passas. A beterraba ganha um sabor surpreendente com molho de raiz forte", sugere a chef. Ouse e abuse das variadas possibilidades que as saladas lhe oferecem e bom apetite!
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